Можно ли восстановить файлы .java из jar-ника?

Да это возможно. Есть два способа:

1. Автоматический

1. Скачиваем JD-GUI Java Decompiler (кросплатформенное приложение)
2. Устанавливаем
3. Пользуемся

НО: работает оно криво, поэтому на практике придется все равно после него вносить правки.

2. Вручную

1. Разархивировать файл *.jar
2. Декомпилировать файлы *.class (в IDEA например)

НО: если классов много - процесс займет много времени.

Резюмируя все вышесказанное, вспомним детскую песенку:

Фарш невозможно провернуть назад и икру обратно в баклажан не вставишь..

//На мотив песни Аллы Пугачевой - Жизнь невозможно повернуть назад