Не удается конвертировать String в enum

Вы неправильно использовали конструктор для Enum. Кроме того, обычно Enum именуется существительным в единцественном числе.

 public static void main(String[] args) throws Exception {
    System.out.println(Color.fromString("black"));
    System.out.println(Color.fromString("BlaCk"));
    System.out.println(Color.fromString("qqq"));
 }
    public enum Color {
        WHITE("white"), LIGHT_GRAY("lightGray"), GRAY("gray"),
        DARK_GRAY("darkGray"), BLACK("black"), RED("red"), PINK("pink"),
        ORANGE("orange"), YELLOW("yellow"), GREEN("green"), MAGENTA("magenta"),
        CYAN("cyan"), BLUE("blue");
        private final String name;
        Color(String name) {
            this.name = name;
        }
        public String getName() {
            return name;
        }
        public static Color fromString(String name) {
            for (Color color : Color.values()) {
                if (color.name.equalsIgnoreCase(name)) {
                    return color;
                }
            }
            throw new IllegalArgumentException("No such value '" + name + "'");
        }
    }

Результат:

BLACK
BLACK
Exception in thread "main" java.lang.IllegalArgumentException: No such value 'qqq'