Как сделать чтобы в ячейке таблицы текст переносился на следующую строчку, чтобы высота ячейки увеличивалась.
Надо использовать метода setWarpText на ячейке.
Попробуйте так
column.setCellValueFactory(cell -> cell.setWarpText(true));
это можно сделать в методе initialize контроллера.
Сборка персонального компьютера от Artline: умный выбор для современных пользователей