Почему нестатические поля и блоки инициализируются раньше конструктора класса?

Не совсем так.

У нас есть конструктор по умолчанию:

Joestar(){
//Код
}

Мы идём в метод main и запускаем его:

Joestar jotaro = new Joestar();

Всё. Конструктор запущен. Теперь он начинает работу:

Поехали.

1) Программа проверяет есть ли в первой строчке тела конструктора (т.е. между "{ }") конструкции this() и super(). Кажется, что в нашем случае ни первой, ни второй нет, однако на самом деле JVM всё-равно вызывает неявный конструктор суперкласса super() (если у класса, объект которого мы создаём, нет класса-родителя, то вызываться будет конструктор класса Object, который возвращает пустое значение(т.е. ничего не делает. Вообще)). (Если этот пункт не очень понятен - можно его пока пропустить).

2) Далее, происходит инициализация нестатических полей объекта (не класса!) и нестатического блока инициализации (если он есть);

3) Выполняется код в теле конструктора.

4) Объект создан. Теперь ему присваивается переменная Jotaro.

Запомните, нестатических полей класса не существует в природе. Все нестатические поля - это поля конкретного объекта.

class Joestar
   float height;
   String name;
   int age;
   String stand;
   static int joestarFamilyMembersCount = 1;

Полей height, name, age и stand не существует, пока не создан хотя бы один объект класса Joestar, а когда он будет создан, эти переменные будут жить только внутри него и сослаться на них можно будет тоже только через него.

Неплохо обобщить знания о процессе создания объекта. Для примера возьмем класс с именем Dog:

□ Хотя ключевое слово static и не используется явно, конструктор в действительности является статическим методом. При создании первого объекта типа Dog или при первом вызове статического метода/обращения к статическому полю класса Dog интерпретатор Java должен найти класс Dog.class. Поиск осуществляется в стандартных каталогах, перечисленных в переменной окружения CLASSPATH.

□ После загрузки файла Dog.class производится инициализация статических элементов. Таким образам, инициализация статических членов проводится только один раз, при первой загрузке объекта Class.

□ При создании нового объекта конструкцией new Dog() для начала выделяется блок памяти, достаточный для хранения объекта Dog в куче.

□ Выделенная память заполняется нулями, при этом все примитивные поля объекта Dog автоматически инициализируются значениями по умолчанию (ноль для чисел, его эквиваленты для типов boolean и char, null для ссылок).

□ Выполняются все действия по инициализации, происходящие в точке определения полей класса.

□ Выполняются конструкторы.