Прикрутить git к processbuilder

Я бы предложил не мучать Process ( и тем более не парсить ответ), а заиспользовать jGit библиотеку. Посмотреть пример вызова git status можно отсюда:

     try (Git git = new Git(repository)) {
            Status status = git.status().call();
            System.out.println("Added: " + status.getAdded());
            System.out.println("Changed: " + status.getChanged());
            System.out.println("Conflicting: " + status.getConflicting());
            System.out.println("ConflictingStageState: " + status.getConflictingStageState());
            System.out.println("IgnoredNotInIndex: " + status.getIgnoredNotInIndex());
            System.out.println("Missing: " + status.getMissing());
            System.out.println("Modified: " + status.getModified());
            System.out.println("Removed: " + status.getRemoved());
            System.out.println("Untracked: " + status.getUntracked());
            System.out.println("UntrackedFolders: " + status.getUntrackedFolders());
        }