Скрыть компонент из toolbar

main_menu.xml

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<menu xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"
      xmlns:app="http://schemas.android.com/apk/res-auto">
    ...
    <item
        android:id="@+id/menu_action_share"
        android:icon="@drawable/ic_share_white_24dp"
        android:visible="true" //показать изначально    
        android:title="Share"
        app:showAsAction="always"/>
</menu>

Activity.java

public boolean onCreateOptionsMenu(Menu menu) {
    MenuInflater inflater = getMenuInflater();
    inflater.inflate(R.menu.main_menu, menu);
    MenuItem shareItem = menu.findItem(R.id.menu_action_share);
    if (что-то) shareItem.setVisible(false); //скрыть программно
    return true;
}

Если Вы хотите контролировать меню из фрагмента, то нужно вызвать setHasOptionsMenu в onCreate() фрагмента.

@Override
public void onCreate(Bundle savedInstanceState) {
    super.onCreate(savedInstanceState);
    setHasOptionsMenu(true);
}

Затем переопределить onCreateOptionsMenu

@Override
public boolean onCreateOptionsMenu(Menu menu, MenuInflater inflater) {
    inflater.inflate(R.menu.main_menu, menu);
    menu.clear();//например убрать все элементы меню.
    return true;
}