Стоит ли учить RxJava и Java 8 если я перешел на Kotlin?

Все необходимые для Android разработки фишки Java 8 в Котлине есть и отлично поддерживаются. Stream из Java 8 вообще ниразу не видел чтобы хоть кто-то из андроид разработчиков применял. Объясняется это, скорее всего, тем, что Java 8 вошла в обиход совсем недавно. Ну и насколько помню по перфомансу Stream выигрывают только на больших объемах данных. В остальных случаях обычные коллекции отлично себя показывают. В андроиде в большинстве случаев, если вы работаете с большимы объемами данных, то применяется пагинация.

Стоит ли учить Java 8? Ну, вам надо знать в общих чертах, о чем она. Углубившись в Kotlin вы незаметно и с Java 8 освоитесь).

RxJava вам по любому придется учить, т.к. RxKotlin это просто расширение для RxJava с крутым набором Kotlin extensions. Не более.

P.S. Если в вакансии указано, что надо знать Java, то скорее всего писать будете на ней.

Зависит от уровня вашего погружения. Поскольку значительная часть функциональности котлин построена поверх функциональности Java — при ноубоком погружении неплохо бы знать как оно там в джаве работает. Rx — вообще парадигма, независимая от языка, её надо изучать если он вам нужна.