Установка кодировки в java коде

Имеется код который выполняет поиск строк в файле:

public static void main(String[] args){
    char z;
    String su="";
    String search = "milk";
    File file = new File("C:\\Users\\Влад\\Desktop\\txt.txt");
    try(FileInputStream fis = new FileInputStream(file)){
        int content;
        while((content = fis.read())!= -1){
            z = (char)content;
            su += String.valueOf(z);
            if(su.contains("\r\n")){
                su = "";
            }
            if(su.contains(search)){
                System.out.println(search);
            }
        }
    }catch (IOException e){
        System.out.println(e);
    }
}

Файл txt Содержит в себе:

test
Ворона
Мясо
Молоко

Но в последствии выяснилось, что .contains() в переменную su также в виде текстовой информации поступают отступы и т.д. Да и в целом все символы там смешиваются в одну кучу и получается как то вот так:

test
Âîðîíà
Ìÿñî

Только еще с символами абзацных отступов меж словами(Они отказались копироваться) Я пришел к выводу, что мне нужно установить кодировку utf_8.

Собственно вопрос: Как установить кодировку в Java коде?