В чем разница методов фрагмента onCreateView и onViewCreated?

OnCreateView вызывается в момент создания View и в нём инится сам layout

OnViewCreated вызывается после того как layout проинициализирован.

Что и когда использовать? OnCreateView - тут только создаем layout

OnViewCreated - тут уже привязываем логику к вьюхам. Это гарантирует что вьюха создана, и никакие null pointer'ы падать не будут.

На самом деле можно обходиться без OnViewCreated, и всё делать в OnCreateView

Так что тут число логика разделения обязаностей для методов.

Реалиная ситуация, когда я использую OnViewCreated - я использую Butterknife и в базовом фрагменте я реализовал OnCreateView где вызываю Butternife.bind(this,view) А вся логика наследников уже в OnViewCreated. А так пришлось бы каждый раз вызывать OnCreateView.super() и в случае множественного наследования могут быть коллизии и всё в таком роде