вопросы по json парсингу

Есть ответ, в котором перечень валют с значениями. На случай если список валют увеличится, я в заранее хотел распарсить и сохранить массив валют. Но как я теперь понял, сперва узнается формат json , а потом под него строится java класс. Т.е. выходит что под каждый запрос создается своя структура java класса. А эта структура java класса и есть парсер ? Ведь вижу что в сети есть разные парсеры. Значит парсер это не структура класса. А чем тогда отличаются парсеры? И есть ли такая практика, что делается такая логика, которая сперва получает json, потом списывает с него данные ?