Вопросы по книге

Да. Раз у класса много методов, то и у его экземпляра тоже.

Неоднозначно. Классы, в целом, не могут себя вести никак, и состояния нет у них. А вот у объектов есть.

Не до конца верно. Метаданные классов, к примеру, тоже в куче обитают. Про объекты https://docs.oracle.com/javase/specs/jvms/se8/jvms8.pdf. Все экземпляры класса в хипе:

The Java Virtual Machine has a heap that is shared among all Java Virtual Machinethreads. The heap is the run-time data area from which memory for all classinstances and arrays is allocated.

Есть такое понятие, как полиморфизм. Думаю речь идет о том, что у одного класса может быть несколько реализаций. Пример

public class Demo {
    public static void main(String[] args) {
        Animal animal1 = new Dog();
        Animal animal2 = new Cat();
        animal1.sound();
        animal2.sound();
    }
}
class Animal {
    void sound() {
        System.out.println("я животное");
    }
}
class Dog extends Animal {
    void sound() {
        System.out.println("Гав");
    }
}
class Cat extends Animal {
    void sound() {
        System.out.println("Мяу");
    }
}

Это игра слов. Все объекты находятся в области памяти JVM, которая называется heap (русск. "куча")