Что делает вопросительный знак в JavaScript?

Вопросительный знак в JavaScript нужен для того, чтобы в зависимости от условия присвоить переменную. Например:

var age = prompt("Ваш возраст?", "18");
var access = age > 18 ? true : false;

Тоже самое, что:

var access;
var age = prompt("Ваш возраст?", "18");
if(age > 18) {
    access = true;
} else {
    access = false;
}

«Тернарный оператор»

Вопросительный знак – единственный оператор, у которого есть аж три аргумента, в то время как у обычных операторов их один-два. Поэтому его называют «тернарный оператор».

Подробнее: https://learn.javascript.ru/ifelse#оператор-вопросительный-знак