Как изменить размер label-a на маркере?

Вам необходимо использовать MarkerWithLabel при создании маркера. в примере описывается процесс вставки своего блока в поле labelContent.

var marker = new MarkerWithLabel({
    position: homeLatLng,
    draggable: true,
    raiseOnDrag: true,
    map: map,
    labelContent: "<div class='arrow'></div><div class='inner'>$425K</div>",
    labelAnchor: new google.maps.Point(0, 0),
    labelClass: "labels", // the CSS class for the label
    isClicked: false
});

а далее css делаете отступ.

new google.maps.Size(x,y)

Посмотрите, пожалуйста, тут:

https://developers.google.com/maps/documentation/javascript/overlays#Markers

Это ссылка на офф.описания именно того, о чём вы спрашиваете.