Как получить value из option на чистом JS?

Это не костыль, просто иногда бывает неудобно редактировать JS-функции в HTML. К тому же, где-то в другом месте кода если захочется добавить еще одно событие onchange на этот элемент, новый будет работать, а предыдущий - перестанет. В целом, полезнее использовать addEventListener

var select = document.getElementById('agriculture'); 
 
select.addEventListener('change', function(){   
  var getValue = this.value; 
  // this в этом контексте - элемент, который запустил фукнцию. То же, что и select.value; 
  console.log( getValue ); 
});

<select id="agriculture"> 
  <option value="3100">Пшеница ≈ 3100 грн / т"</option> 
  <option value="2500">Овес ≈ 2500 грн / т"</option> 
  <option value="3100">Рожь ≈ 3100 грн / т"</option> 
  <option value="2400">Кукуруза ≈ 2400 грн / т"</option> 
  <option value="1850">Просо ≈ 1850 грн / т"</option> 
</select>

Можно с помощью метода selectedIndex получить текущий индекс

var select = document.getElementById('agriculture');
var button = document.getElementById('buttonID');

var selectedValue = select.options[select.selectedIndex].value; button.addEventListener('click', event => console.log(selectedValue));