как в vscode редактировать выпадающее меню подсказок (картинка внутри) или как добавить свои сниппеты

Предлагаю использовать следующую настройку в файле settings.json

  "editor.suggestSelection": "recentlyUsedByPrefix"

Это не поменяет порядок следования элементов в suggestions, но сделает активным последний используемый.

Внести изменения можно следующим образом:

1. ctrl+,
2. В поле поиска ввести наименование настройки editor.suggestSelection
3. Изменить значение на recentlyUsedByPrefix Создать свой собственный сниппет.

Это меню вы никак не измените, оно формируется динамически, исходя из того, что вы пытаетесь написать и предлагает возможные варианты.