Каким образом можно “достать” с консоли массив аргументов в NodeJS?

В npm есть пакет minimist, предназначенный для парсинга аргументов коммандной строки. Установить его можно:

npm install minimist или yarn add minimist

такой код

var argv = require('minimist')(process.argv.slice(2));
console.dir(argv);

при таком вызове

create aaa bbb -f -g=45

выведет

{ 
 _: [ 'aaa', 'bbb' ],
 f: true,
 g: 45
}

при вашем вызове

create Vasya Pupkin 03-06-1989 musician

вывод будет такой

{
 _: [ 'Vasya', 'Pupkin', '03-06-1989', 'musician' ]
}

в котором все параметры находятся в виде строк в массиве в поле _

Я делал что то подобное через метод. Я думаю это то, что ты хотел.

process.argv.forEach(function (val, index, array) {
  console.log(index + ': ' + val);
});