map и undefined

map обходит массив только по существующим элементам.

В данном случае будет создан массив с 5 дырками. Поэтому применение map здесь ничего не даст.

Кроме того, для заполнения массива, map использовать неверно. Вместо него, лучше использовать fill

x = new Array(5); 
x.fill(7); 
console.log(x);

Если же заполнять массив нужно не константным объектом, а зависящим, например, от индекса, можно воспользоваться функцией Array.from

x = Array.from({ 
  length: 5 
}, (el, index) => index); 
console.log(x);

Вообще-то во всём...

1. Присваивание аргументу функции ничего в массиве изменить в принципе не может.
2. На индексах, отсутствующих в массиве map не срабатывает. А у тебя все такие.

3. Надо использовать fill, а не map:

   console.log(Array(5).fill(7))

4. Дело не в undefined:

   console.log([undefined, undefined, undefined, undefined, undefined].map(x => 7))