операторы сравнения js

как записывать

angle = drag1._gsTransform.rotation;

или

var angle = drag1._gsTransform.rotation;

Если angle объявлена ранее, то первый вариант. А если не объявлена, то второй.
Присваивание необъявленной переменной может работать как ожидается, но это чревато возможными ошибками и непредсказуемым поведением. Поэтому, переменные всегда лучше объявлять (однократно, конечно же).

к примеру, если угол между 0 и 30 - то...
как записать?

Именно между данными значениями:

if (angle > 0 && angle < 30) 

или, если с 0 и 30 включительно:

if (angle >= 0 && angle <= 30)