Определение версии Edge

То что вы видите в useragent Edge/12.10240 - это 12 ревизия EdgeHTML ядра отвечающая за рендеринг страницы и 10240 сборка Windows.

Mozilla/5.0 (Windows NT 10.0; <64-bit tags>) AppleWebKit/<WebKit Rev> (KHTML, like Gecko) Chrome/<Chrome Rev> Safari/<WebKit Rev> Edge/<EdgeHTML Rev>.<Windows Build>

То что вы видите в браузере открыв вкладку о приложении - это 20 версия Microsoft Edge app отвечающая за интерфейс.

This version number represents feature updates to the browser application (i.e. user interface features surrounding the web page itself, such as the address bar, tabs, Cortana, Reading View or Web Notes). As in EdgeHTML, the build version simply represents the current Windows build. The major version numbers between Microsoft Edge and EdgeHTML have diverged and will continue to do so as we deliver updates to the application and underlying platform separately. Unlike the EdgeHTML version number, the Microsoft Edge app version is not incorporated in the UA string, as it does not impact site rendering.

То есть версия Microsoft Edge app не влияет на рендеринг сайтов и она не включается в useragent.

Соответствие useragent и версии Microsoft Edge app можно поискать тут https://developers.whatismybrowser.com/useragents/explore/software_name/edge/1