Отправка формы при помощи JS?

Или же, можете ли вы, подсказать иной способ отправки форм с сайта, с использованием js?

Да, такие варианты есть, например - использовать EmailJS. Другой вариант - использовать JS GMail API. Остальные варианты без труда ищутся по запросу send emails javascript.

Добрый день, хочу поинтересоваться, кто-то делал отправку писем через гугл таблицы? Т.е, проворачивал ли, кто-то вот такую схему "сайт -> гугл таблица -> почта" при помощи js?

Именно такая схема не имеет смысла, есть смысл просто параллельно организовать в коде отправку и письма, и лида в GD. Для работы с последним вы также можете найти множество примеров реализации в сети, включая документацию от самого Google.