По клику изменять .text div'a туда и обратно

$('#more').on("click", function() { 
  if ($(this).text() === 'Скрыть все') { 
    $(this).text('Показать все') 
  } else { 
    $(this).text('Скрыть все') 
  } 
}); 
$('#more').text('Скрыть все');

<script src="https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/2.1.1/jquery.min.js"></script> 
<div id="more"/>

var text1 = 'Скрыть все'; 
var text2 = 'Показать все'; 
 
$('#more').on("click", function() { 
  var currentText = $(this).text(); 
  currentText = currentText === text1 ? text2 : text1; 
  $(this).text(currentText); 
}); 
$('#more').text(text1);

<script src="https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/2.1.1/jquery.min.js"></script> 
<div id="more"/>