Почему этот короткий код JavsScript работает

он работать не должен по 2 причинам:

addThree не может принять на себя аргумент, так как это переменная, а не функция.

Есть два вида объявления функций: Function Declaration и Function Expression. Первый вид, это когда пишется так:

function hello(world) {
  return 'Значение аргумента: ' +  world;
}
console.log(hello('Привет!'));

Второй вид объявляется так:

let hello = function(параметры) {
  // тело функции
};
hello(Параметр);

не определена переменная "n"

Раз с первым пунктом определились, смотрим на второй.

const addThree = addX(3)

Т.к. addX возвращает не конкретное значение, а опять функцию (а мы уже узнали про объявление Function Expression), то по факту ни что иное как

const addThree = function(n) {
     return n + 3
}

Где переменная x по факту подставилась непосредственно в выражение. Почему так - читай про Замыкания. И теперь у нас по факту имеется функция addThree, которую для наглядности можно переписать вот так:

function addThree(n) {
     return n + 3;
}

Поэтому в итоге в переменную d получаем результат, возвращаемый из функции addThree.

'use strict'; 
 
let c = 4; 
 
function addX(x) { 
  return function(n) { 
     return n + x; 
  }; 
} 
 
//в переменной addThree будет храниться результат вызова функции addX 
//вызов addX(3) вернет функцию, и сохранить контекст (значение параметра x = 3) 
const addThree = addX(3); 
 
//переменная - это всего лишь "контейнер для данных". в данный момент в переменно addThree находиться функция. 
//вызов addThree(с) вернет значение выражения n + x. x = 3, n = 4. 
 
let d = addThree(c); 
 
console.log('example partial application', d);

P.S: Не забывай про ;, и пиши желательно с использованием 'use strict';.

Полезные ссылки:

• Объявление Function Expression
• Замыкание
• Советы по стилю кода