Получить текст элемента из select

$("select").on('change', function() { 
  // Это если селект один на странице  
  var selectedText = $('select option:selected' ).text(); 
   
  // Для конкретного селекта, где выбираются options 
  //var selectedText = $('option:selected', this).text(); 
  console.log(selectedText);   
});

<script src="https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/2.1.1/jquery.min.js"></script> 
<select multiple> 
    <option value="1">Выберите вариант 1</option> 
    <option value="2">Выберите вариант 2</option> 
    <option value="3">Выберите вариант 3</option> 
</select>