Request Aborted | Остановка ajax запроса

Сервер скорее всего падает, так как у веб-сервера (который является EventEmitter'ом, т.е. генератором событий) нет обработчика события error

.on('error',function(){ /* ... */ })

который срабатывает, когда возникает любая ошибка запроса (соединение отвалилось, пользователь/браузер прервал запрос и т.п.)

Когда нет обработчика error, EventEmitter видя необработанное событие error, бросает исключение, которое и останавливает сервер.

Апдейт

Оно есть у меня. добавил код выше

С кодом стало понятней.

Как говорит документация multiparty https://github.com/pillarjs/multiparty#events

Note that an 'error' event will be emitted both from the form and from the current part.

т.е. part тоже кинет ошибку, поэтому перед part.pipe(out); надо добавить

part.on('error', function () {
    console.log('part error');
    // ну и закрыть out, удалить файл
});