Анонимная функция

Тут

$("#open").click(function(evt) {

evt не функция, как вы пишите, а объект, содержащий данные о произошедшем событии. И в дальнейшем этот объект нужен, чтобы применить к нему метод preventDefault() тут

evt.preventDefault();

event.preventDefault() Отменяет выполнение события. Например, при "клике" по ссылке, переход по ней не произойдет, если внутри обработчика будет вызван этот метод.

preventDefault() не может быть вызван без привязки к объекту события.

Функция $.ready дожидается построения DOM дерева, происходит это после полной загрузки HTML страницы, но до полной её загрузки. Когда это дерево элементов построено, вызывается переданная в качестве аргумента функция. В ней вы производите поиск элемента с id=open, к этому моменту элемент (тег) должен существовать. Поэтому есть пара вариантов: дожидаться полного построения дерева как в первом кусочке кода, либо поместить второй кусочек кода после создания обозначенного элемента, например, прямо перед закрывающим тегом </body>.