как передать переменной значение span class

Подправил ваш код: (с использованием jquery)

var res = $('span.pair-assets-select-label_colored').html().split('"');
var temp = res[1];
console.log(temp);
//temp = 71 :)

Без использования jquery (чистый javascript)

var res = document.getElementsByClassName('pair-assets-select-label_colored')[0].innerText.split('"');
var temp = res[1];
console.log(temp);
//temp = 71 :)