Как удалить элементы в списке?

@Роман Ракзин, какой именно элемент и при каком условии/событии? В принципе, всё сводится к правильному построению селектора, отличительному признаку определенного элемента <option>. Вот, к примеру, удаляется тот элемент, который выбран (удаляем по его индексу):

$('select').on('change', function(){
    var $that = $(this);
    $('option:eq(' + $that.prop('selectedIndex') + ')', $that).remove();
});

Или же удаляем option по его значению (в примере - "v3"):

$('option[value=v3]').remove();