Как в jQuery получить свойство padding без px?

Приведите значение к числу с помощью parseInt:

var padding = parseInt($(".fixed_block").css("padding-left"));

Вы всегда получите значение в пикселях, так как оно всегда возвращается именно в пикселях (даже если исходно было задано в em или как-то еще).