Чем плохо возникновение ошибок в работе с БД?

Вопрос довольно странный. Как сказал D-side в нормальной ситуации столбцы редко меняются.

Можно ли обращаться к БД без проверок (иммеются в виду предпроверки)

Да, можно и даже желательно. Проверка того что столбец существует не даёт гарантий что он будет существовать во время запроса на обновление (или что соединение с базой не отвалится сразу после проверки).

Но, проверять произошла ли ошибка в запросе нужно всегда (ответ сервера). Ошибки в запросах могут происходить по множеству разных причин, от ошибки в самом запросе (sql синтаксис, несуществующее поле ...) до отказа диска или нехватки места (см. коды ошибок). Если вы знаете что в данном запросе иногда может происходить ошибка и это нормально, то вы должны проверить что запрос провалился именно из-за запланированной ошибки.

Вообще я думаю нужно отталкиваться не от скрипта а от перечня колонок в таблице. Ну к пример. Анализируем таблицу и уже потом формируем нам нужный скрипт в зависимости от условий.