Ежедневный буфер активности

Ведь это слишком много запросов в БД.

если у вас небольшое кол-во пользователей (не сайт-миллионик), то обычная БД это переварит ( ну 100 - 1000 запросов в секунду во всяком случае переварить сможет)

Как вариант записывать всё в json каждый день

где именно? хранить на стороне пользователя json?

и все шифровать в base64.

при передаче json на сервер вам по идее и так это придётся делать

Но будет ли это лучше? Или есть ещё какая-либо альтернатива?

смотря что вы понимаете под активностью пользователя, насколько эта активность активна и как много пользователь работает с сайтом:

1. если под активностью пользователя понимать, на какую страницу заходит пользователь и какой элемент пользователь нажимает - то это относительно редкие вещи, поэтому можно сразу посылать их на сервер и записывать в БД, причем таблицу можно организовать совсем просто:

   идентификатор пользователя | тип действия | объект действия | время действия | дополнительная информация

2. в продолжении п.1) если действий относительно много, то их можно накапливать на клиенте пользователя и отсылать раз в минуту или при накоплении 100 действий, сами действия хранить в массиве со структурой описанной выше - по сути это будет json-данные, которые вы потом превращаете в строку (base64) и пересылаете на сервер

3. если же под действиями понимается любой чих - сколько раз пользователь нажал клавишу или кнопку мыши, сколько километров пробегал курсором мышки, какой текст вводил, с какой интенсивностью и т.д., то это опять таки надо будет накапливать на клиенте и пересылать порциями, причем желательно поджимать информацию тогда - к примеру те же числа (если их много) передавать не в 10ричной системе исчисления, а в 256ричной, типа не 20, а ' '