Как правильно оформить select запрос последней записи столбца

Примерно ка-то так:

SELECT `finished` FROM `table_name` ORDER BY `finished` DESC LIMIT 1

Этот запрос выдаст запись, в которой дата завершения наиболее поздняя.

Если же нужно получить запись, которая была создана последней, поменяйте поле в ORDER BY на created.

SELECT `finished` FROM `table_name` ORDER BY `created` DESC LIMIT 1

SELECT `finished` FROM `table_name` ORDER BY `id` DESC LIMIT 1