MySQL автоинкремент пропуск Id

Я вижу два варианта.

• запись была удалена
• попытка insert операции без сохранения. почитайте

https://dev.mysql.com/doc/refman/8.0/en/innodb-auto-increment-handling.html

Дополню ответ @Denys Siebov ещё одним вариантом:

2+ пользователя (или потока) одновременно добавляют записи в таблицу. В этом случае может возникнуть ситуация когда до commit оба пользователя получили два последовательных id. По какой-то причине (нарушение уникального ключа, нарушение CHECK constraint, и т.д.) одна из транзакций тихо откатилась. AUTOINCREMENT cчетчик назад не откатывается - в итоге у вас дырка в последовательности.

NOTE: AUTO_INCREMENT не гарантирует непрерывную последовательность генерируемых ID. В случае репликации дырки также могут возникать по "внутренним" для MySQL причинам.