Не выводиться информация

Если прочитать документацию то найдете следующие строки:

Полученный дескриптор результата нужно передать в функцию mysql_fetch_assoc() или любую другую функцию, работающую с результатами запросов.

К примеру, если Вы хотите получить результат то должны сделать следующиее:

$sql = mysql_query("SELECT SUM('sumer') as `total`  FROM 'out' WHERE 'idu'='$udi'");
$result = mysql_query($sql); 
$values = mysql_fetch_assoc($result); 
echo $values['total'];