Что значит часть кода в Laravel?

'as' => 'about'

Это уникальное имя роута, нужно для того чтобы можно было потом например выполнять переадресацию на него redirect()->route('profile');. Это повышает гибкость приложения, чтобы не надо было везде искать по шаблонам и менять url, в случае его смены.

'uses' => 'FrontendController@about'

uses - Как раз и указывает на то, чтобы использовать контроллер@метод. Ведь в ларавел можно выполнять и анонимные функции:

Route::get('/about', ['as' => 'about', function(){ ... }]);

Документация по роутингу, почитайте, там интересно :)

http://laravel.su/docs/5.4/routing