Формат времени на PHP

Вот три варианта. Первый:

echo date('d.m.Y H:i', strtotime('2017-01-01 15:15:15'));

Второй:

$a = new DateTime('2017-01-01 15:15:15');
echo $a->format('d.m.Y H:i');

Если же у Вас в переменной содержится не только дата-время, но еще и какой-то текст, то как-то так:

$b = 'Торопыжка был голодный 2017-01-01 15:15:15 проглотил утюг холодный';
$c = preg_replace(
    '/([0-9]{4})-([0-9]{2})-([0-9]{2}) ([0-9]{2}):([0-9]{2}):([0-9]{2})/',
    '$3.$2.$1 $4:$5',
    $b
);
echo $c;