Функция, которая будет выполняться раз в неделю

Есть функция,

function SetCount() {
        $today = date("w");
        if($today == 1) {
            $count = 3500;
            $random = rand(2,5);
            $counter = $count + $random;
        }
        echo $counter;
    }
    SetCount();

которая должна выполняться раз в неделю(например, по понедельникам) и увеличивать $count на рандомное число из диапазона от 2 до 5. По итогу должно получиться следующее:

• выполняться единоразово раз в неделю
• $countдолжен увеличиваться на рандомное число в диапазоне от 2 до 5
• при последующем запуске функции значение из рандома должно прибавиться к текущему значению, а не к $count = 3500

Просьба без использования cron