GET request in php

В строке uri символ + равнозначен пробелу, т.е. вы фактически передаёте символ с, за которым следуют два пробела, и чтобы в этом убедиться, распечатайте $_GET таким способом: var_dump($_GET);.

Для преобразования пользуйтесь чем-то вроде urlencode() - с её помощью символ + будет преобразован в %2B, т.е., два "нормальных" плюса будут выглядеть так: %2B%2B, а строка uri примет следующий вид: ?language=c%2B%2B, при этом var_dump($_GET); вам отобразит:

array (size=1)
  'language' => string 'c++' (length=3)