изменение переменной PHP

Я не уверен, что правильно понял вопрос. Text в Input - это тип поля или содержимое поля, вы имеете в виду?

В любом случае, вот ответ для изменения содержимого. В случае с типом просто переместите переменную в нужное место: (в type вместо value)

<?php
    $a = "Some text";
    echo '<input type="text" value="'.$a.'" name="n">';
?>

Лучше использовать разрыв тегов

<input type="text" value="+1" name="<?php echo $a ?>">

А вот более короткий синтаксис, он используется для шаблонизации

<input type="text" value="+1" name="<?= $a ?>">