Изменить подстроку в строке с помощью регулярного выражения

<?php
$tagStart = '\[mod\]';
$tagEnd = '\[\/mod\]';
// Начинаем захват с открывающего тега, 
// нежадно матчим до первого закрывающего
$regexp = '@'.$tagStart.'.+?'.$tagEnd.'@m';
$textWas = '[mod]Тут у нас что угодно[/mod]';
echo preg_replace($regexp, 'Текст На Замену', $textWas);

Попробуйте следующее выражение:

'/\[mod][^\[]+\[\/mod]/'

• \[mod] - открывающий тег [mod]
• [^\[]+ - захват до первой встречной квадратной скобки [
• \[\/mod] - закрывающий тег [/mod]

См. демо регулярного выражения

Пример:

$text = 'Контенту [mod]тут может быть что угодно[/mod] нужно внимание';
echo preg_replace('/\[mod][^\[]+\[\/mod]/', '|замена|', $text);