Изменить язык на английский

В основном сейчас это делают так: сам input оборачивают в lable и делают его невидимым. А стилизацию нужную указывают контейнеру (в данном случае: lable).

HTML:

<label class="fileContainer">
    Click here to trigger the file uploader!
    <input type="file" onchange="document.getElementById('photo').src = window.URL.createObjectURL(this.files[0])" name="file" />
</label>

CSS:

.fileContainer {
    overflow: hidden;
    position: relative;
    padding: 10px 30px;
    border: 2px solid lightgray;
    cursor: pointer;
    transition: 0.2s;
}
.fileContainer:hover{
    border: 2px solid black;
}
.fileContainer [type=file] {
    cursor: inherit;
    display: block;
    filter: alpha(opacity=0);
    min-height: 100%;
    min-width: 100%;
    opacity: 0;
    position: absolute;
    right: 0;
    text-align: right;
    top: 0;
    border: 1px solid gray;
}

JSFiddle: https://jsfiddle.net/YuriiSpace/gzeL823h/15/

А вообще input[type=file] - это системная кнопка и в каждом браузере она выглядит по разному. Так же стандартный текст который внутри кнопки он показывает на том языке, который указан в браузере.

Браузер на русском = "Выберите файл". Браузер на английском = "Choose File". Браузер на украинском = "Виберіть файл".