Как добавить в массив новый уровень?

Дайте массиву имя, и оно поместится в json $goodname = 'name'; $goodlvl = '6';

$name = "goods.json";
$arr = array(
    "player" => array (
        'name' => $goodname,
        'lvl' => $goodlvl
        )
);
echo json_encode($arr, JSON_UNESCAPED_UNICODE);

Выведет: {"player":{"name":"name","lvl":"6"}}

Чтоб получить из вашего кода такой json текс:

{ "account" : { "name: "123", "lvl" : "6" } }

Ваш код должен иметь следующий вид:

$goodname = '123';
$goodlvl = '6';
$name = "goods.json";
$arr = array(
    'name' => $goodname,
    'lvl' => $goodlvl
);
//тут ваш массив кладем в массив другой массив
$account_array = array(
    'account' => $arr 
);
//заметьте тут поменялся массив источник вместо $arr мы кодируем в json $account_array
file_put_contents($name, json_encode($account_array, JSON_UNESCAPED_UNICODE));