Как поменять массив и перезаписать

Простой пример, используйте перебор элементов FOR, а далее EXPLODE, максимально детально приведу пример, для понятия логики:

<?php
$array  = array('25+43','26+43');
$arrayID = array();
$arraySize = array();
if(!empty($array)){
  for($i=0;$i<count($array);$i++){
    $exp = explode('+',$array[$i]);
    array_push($arrayID,$exp[0]);
    array_push($arraySize,$exp[1]);
  }
}
?>

Один из вариантов - с помощью регулярных выражений:

$arr = ['25+43', '26+43'];
preg_match_all('~(?<id>\d+)\+(?<size>\d+)~', join(PHP_EOL, $arr), $a);
print_r($a['id']);
print_r($a['size']);
/*
Array ( [0] => 25 [1] => 26 ) 
Array ( [0] => 43 [1] => 43 ) 
*/