Как в php отделить номер от текста

как выбрать только слово viber и номер телефона?

Для текущей строки подойдёт следующее решение:

$str = ':viber +380633333303 работаем до 15 00 ';
preg_match('~\pL+\s\+\d+~', $str, $arr);
var_dump($arr);

Результат:

array (size=1)
  0 => string 'viber +380633333303' (length=19)

Можно собрать массив всех номеров:

$fname = 'file.txt';
$array = file_exists($fname) ? file($fname) : [];
$numbers = [];
if (!empty($array)) {
    foreach ($array as $str) {
        if (preg_match_all('~\+\d+~', $str, $arr)) {
            foreach ($arr[0] as $number) {
                $numbers[] = $number;
            }
        }
    }
}
var_dump($numbers);

Результат:

array (size=6)
  0 => string '+380638594585' (length=13)
  1 => string '+380634258077' (length=13)
  2 => string '+380633343919' (length=13)
  3 => string '+380955513649' (length=13)
  4 => string '+380977014922' (length=13)
  5 => string '+380977370300' (length=13)