Как задать значения полей по умолчанию в модели eloquent?

Для этого есть событие модели 'creating', в котором ты можешь задать нужную логику, например

// пример с добавлением слушателя события в методе boot модели
// есть и другие способы слушания событий модели, подробнее в документации
class Post extends Model{
    public static function boot(){
        parent::boot();
        static::creating(function(Post $post){
            if(empty($post->user_id)){
                $post->user_id = auth()->id();
            }
        });
    }
}