Не работает условие? PHP

$headers = 'HTTP/1.1 403 Forbidden';
preg_match('/[0-9]{3}/ui', $headers, $matches);
if((int)$matches[0] != 403) {
    $headers_check = true;
}
echo $headers_check;
//Результат вывода 1

Всё у вас работает правильно, допишите else $headers_check = false и выведите переменную через var_dump и увидите корректную обработку условия.

$headers = 'HTTP/1.1 403 Forbidden';
preg_match('/[0-9]{3}/ui', $headers, $matches);
if((int)$matches[0] != 403) {
  $headers_check = true;
} else {
  $headers_check = false;
}
var_dump($headers_check);

Потому, что переменные нужно определять полностью

$headers = 'HTTP/1.1 403 Forbidden';
preg_match('/[0-9]{3}/ui', $headers, $matches);
if((int)$matches[0] != 403) {
    $headers_check = true;
} else
    $headers_check = false;
var_dump($headers_check);

Особенно, если вы используете их в коде повторно.

А еще лучше так

$headers = 'HTTP/1.1 403 Forbidden';
preg_match('/[0-9]{3}/ui', $headers, $matches);
$headers_check = ((int)$matches[0] != 403);
var_dump($headers_check);

Перед условием инициализируй переменную.

$headers_check = false;