Объеденение таблиц laravel

1) Не country, а country_id. И не country, а name. По хорошему надо и city выносить в отдельную страницу.

Users(id, name, country_id)
Countries(id, name, city)

2) Соответственно модель. Модель должны быть в единственном числе - название файлов модели и классов модели. Всё в единственном. А названия таблиц в БД - во множественном. Почитайте про соглашения имён в laravel

public function country()
{
    return $this->hasOne('App\Country');
}

3) Запрос. Если вы хотите получить и данные из таблицы users, и данные из таблицы countries, тогда так (опять же - модели в единственном числе)

User::orderBy('id', 'desc')->with('country')->get();

with() - добавляет данные по запрошенной связи к результату запроса в виде подмассива.

Касательно обратной связи - это не обязательно. Указываете только те связи, которые используете.

Если вы следуете соглашению по именованию, то вы себе сильно упрощаете жизнь. Для кого вообще делают курсы? Субтитры присутствуют.