Объединить 3 массива PHP 7

в целом для решения этой задачи вам пригодятся функции array_map, array_filter и array_sum. Можете, конечно, и руками в циклах все считать.

Сначала посчитаем весь фонд зп:

$ptotal = array_sum(pay);

далее тут функции можно всяко комбинировать, в более наглядном варианте сначала объединим массивы:

$data = array_map(function($p, $s, $e){
                return ['prof' => $p, 'pay' => $s, 'effect' => $e];
            }, prof, pay, effect);

или аналогично:

$data = array_map(function(...$v){
                return array_combine(['prof', 'pay', 'effect'], $v);
            }, prof, pay, effect);

потом отфильтруем:

$result = array_filter($data, function(&$v) use ($ptotal){
                return $v['pay'] / $ptotal * 100 >= $v['effect'];
            });

можно и по другому логику встраивать, например при маппинге сразу считать долю зп, и если не устраивает то возвращать null. Тогда в фильтрации уже не нужен обратный вызов.

$result = array_filter(array_map(function($p, $s, $e) use ($ptotal){
                $x = $s / $ptotal * 100 >= $e;
                return !$x ? null  : [
                        'prof' => $p,
                        'pay' => $s,
                        'effect' => $e
                    ];
            }, prof, pay, effect));

зы: что касается того, как просто слить массивы, то можно сделать

$data = array_map(null, prof, pay, effect);