Обращение к функции

function addBlock($block){
    switch((int)$block){
        case 1:
            $out = '<p class="block-one">' . $text1 . '</p>' . "\n";
            $out .= '<p class="block-two">' . $text1 . '</p>' . "\n";
        break;
        case 2:
            $out = '<p class="block-three">' . $text1 . '</p>' . "\n";
            $out .= '<p class="block-four">' . $text1 . '</p>' . "\n";
        break;
        default:
            $out = '<p class="error">Unknown block</p>' . "\n";
        break;
    }
    //echo $out;
    return $out;
}
//addBlock(1);
echo addBlock(1);
//Раскомментить для выбора способа вывода
//Неплохой способ, если нужно обрабатывать исключения

function addBlock($block){//Более приятный способ, без кейсов и громоздкого синтаксиса
    $out = array(
        1 => "<p class=\"block-one\">$text1</p>\n
              <p class=\"block-two\">$text2</p>\n",
        2 => "<p class=\"block-three\">$text3</p>\n
              <p class=\"block-four\">$text4</p>\n",
    );
    return array_key_exists($block,$out) ? $out[$block] : FALSE ;//Проверяем есть ли такой блок в массиве, и возвращаем, если есть, либо кидаем FALSE
}

1) Почитать об условных операторах.

2) Не забыть что если вы выводите (вызываете echo) внутри функции, то этого не нужно делать для самой функции.Либо функция должна возвращать строку

public function string_by_condition($cond){
    var str = '';
    if($cond== 1){
        str .='Строка 1';
        str .='Строка 2';   
    } else if($cond==2) {
        str .='Строка 3';
        str .='Строка 4';
    } else {...}
    return $str
}
echo string_by_condition(1);

В вашем случае возможно лучше передать параметры и собрать строку

public function createBlcok($class1,$class2,text1,text2){
    return  "<p class=\"$class1\">$text1</p><p class=\"$class2\">$text2</p>";
}