переменные окружения для docker-compose+symfony4+mysql

если верить документации надо указать файл с определением переменнымых окружения, а не каталог, где его искать. При этом путь к файлу должен быть относительно docker-compose.yml. Следовательно для того, чтобы переиспользовать файл переменных окружения необходимо исправить на следующий вид

  mysql:
    image: mysql:8
    container_name: storage
    env_file:
      - ./app/.env

UPDATE 1: В свете уточнений вопроса можно предложить вариант с использованием переменных окружения в момент использования docker-compose.

Что то вроде этого: В файл ./app/params пишем

export DB_USERNAME=myuser
export DB_PASSWORD=mypassword
export DB_NAME=mydb

docker-compose.yml будет иметь вид:

  app:
    image: app_image:1.2.3
    container_name: application
  environment:
    - MYSQL_DATABASE: ${DB_NAME}
    - MYSQL_USER: ${DB_USERNAME}
    - MYSQL_PASSWORD: ${DB_PASSWORD}
  mysql:
    image: mysql:8
    container_name: storage
  environment:
    - DATABASE_URL: mysql://${DB_USERNAME}:${DB_PASSWORD}@${DB_NAME}:3306/storage
    - MYSQL_DATABASE: ${DB_NAME}
    - MYSQL_USER: ${DB_USERNAME}
    - MYSQL_PASSWORD: ${DB_PASSWORD}

Тогда запуск контейнеров можно написать так:

source ./app/params && docker-compose pull && docker-compose up -d