php - не создается zip архив

Если мне не изменяет память, то вы только открыли архив, чтобы с ним работать как с новым. И чтобы сохранить архив, в него надо что-нибудь положить.

<?php
$zip = new ZipArchive ();
$zip->open ("test.zip", ZIPARCHIVE::CREATE);
$zip->addFromString('test.txt', 'файл txt'); // создаст файл test.txt
$zip->close();

И только если вы что-нибудь положите в архив, он будет создан. Иначе нет.